由彭文杰和周云林合著的長(zhǎng)篇紀(jì)實(shí)文學(xué)作品《美食方》，由中南大學(xué)出版社出版。對(duì)于餐飲美食界來(lái)說，是一件很有味的事情。

　　我之所以說這本書有味，首先是書的內(nèi)容有味，全書寫的是與美食有關(guān)的故事。這本書看似是一部長(zhǎng)篇紀(jì)實(shí)文學(xué)，實(shí)則是一本寫文化的書。飲食從來(lái)就是社會(huì)文化的重要組成部分。前人對(duì)此的研究，一般是從技術(shù)層面著述。透徹地研究菜肴菜品的烹調(diào)方法。把飲食作為一種文化來(lái)研究，這兩位作者做了一項(xiàng)開創(chuàng)性的探索。

　　《美食方》不是一本菜譜，而是一部湘菜文化乃至中國(guó)餐飲文化的邏輯演繹?！睹朗撤健吠ㄟ^一個(gè)個(gè)人物、一個(gè)個(gè)故事、一個(gè)個(gè)碰撞與融合，全方位展示餐飲文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)和深刻內(nèi)涵。

　　本書作者之一，是一個(gè)獲得過國(guó)內(nèi)文學(xué)大獎(jiǎng)的作家周云林，他堅(jiān)持創(chuàng)作30余年，其長(zhǎng)篇小說《較量》獲得丁玲文學(xué)一等獎(jiǎng)。另外一位，是我在湖南日?qǐng)?bào)社的老同事彭文杰。他也是一位記者出身的作家，他撰寫新聞，業(yè)余時(shí)間創(chuàng)作詩(shī)歌、散文和廣告文案。彭文杰對(duì)湘菜產(chǎn)業(yè)存在的問題，有自己的理解和體會(huì)。他做了許多有影響的專題報(bào)道，為湖南“湘菜”飲食文化品牌走向全國(guó)乃至國(guó)際盡過心出過力。

　　《美食方》通過不同專家學(xué)者的敘述，探尋湘菜文化發(fā)展源頭，觀察分析和評(píng)點(diǎn)湘菜發(fā)展過程與現(xiàn)狀。洋洋灑灑近五十萬(wàn)言，從湘北澧縣澧陽(yáng)平原城頭山出土的文物寫起，從屈原的著作里尋覓飲食文化的記載，再寫長(zhǎng)沙馬王堆出土軚侯府食譜與沅陵虎溪山出土的食譜，探討古人吃些什么，哪些流傳至今，哪些還在目前的餐飲中存續(xù)。這些研究和分析，有理有據(jù)，耐人尋味。

　　如作者認(rèn)為，澧縣城頭山的考古發(fā)現(xiàn)，著實(shí)讓湘菜露了一把臉。城頭山古文化遺址，被譽(yù)為“中國(guó)最早的城市”，在這里發(fā)現(xiàn)了8000年前人工種植的稻谷。在城中，發(fā)現(xiàn)了陶窯，還發(fā)現(xiàn)有斟酒器陶鬶和貯酒器陶甕。陶鬶、陶觚和陶溫鍋的發(fā)現(xiàn)，說明城頭山及周邊地區(qū)，5000年前飲酒已成當(dāng)?shù)厝说牧?xí)慣，其酒文化的水平已經(jīng)有相當(dāng)?shù)母叨?。陶溫鍋的發(fā)現(xiàn)，證明在城頭山已出現(xiàn)了酒肆，也就是我們現(xiàn)在說的酒樓。常德人現(xiàn)在為何喜歡缽子菜，可見端倪，真是一脈相承。

　　再如作者還認(rèn)為，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，屈原被流放到湖南，不少楚辭篇章是在湖南完成的，其中《招魂》和《大招》就記載了當(dāng)時(shí)的多種菜肴。主食有大米、小米、新麥、黃粱；菜品有燉肥牛筋、紅燒甲魚、叉燒羊肉等；飲品有冰凍的甜酒，解酒的酸梅湯等。烹飪技藝上已經(jīng)講究了咸、苦、辛、甘、酸五味調(diào)和。《招魂》中的這些食譜，應(yīng)該是中國(guó)有文字記載的，第一份楚國(guó)貴族的重大宴席菜譜，也是第一份有文字記載的中國(guó)宴菜譜。

　　當(dāng)然，《美食方》不是一部談歷史、查古籍的書籍，更多的是當(dāng)代生活的展示和描述。在他們的筆下，有大師石蔭祥、王墨泉、許菊云、張力行等人的敘述；有毛家飯店湯瑞仁、長(zhǎng)沙飲食集團(tuán)劉國(guó)初等許多餐飲企業(yè)家的故事；還有以湘菜為主線，又有各大菜系互相影響的分析；更有市井生活和酒樓餐館生態(tài)萬(wàn)象。

　　或許人們認(rèn)為，辣就是湘菜的魅力。其實(shí)湘菜的魅力，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不只是辣的魅力。在作者的筆下：“湘菜的魅力在于，她能將八大菜系的各類菜品融合為自己相關(guān)的菜品。”他們傳承下來(lái)的，是哲學(xué)的思考，以及在思考之后的踐行過程的解決方案。湖湘文化對(duì)湘菜的影響，使得湘菜在傳承與發(fā)展中，同樣具備了創(chuàng)新與融通，審美與實(shí)用等經(jīng)世致用的基因。

　　讀《美食方》，正如作者所說：“如同用哲學(xué)思想陪伴一杯清茶、一份美食，用哲學(xué)和詩(shī)歌來(lái)滋潤(rùn)我們的口味。”我們生活在長(zhǎng)沙，你可以忘記自己是誰(shuí)，但不會(huì)忘記品味美食的誘惑與樂趣。因?yàn)槟闼械牡讱?，都?lái)自遠(yuǎn)古圣賢的中國(guó)智慧。”

　　(《美食方》 彭文杰 周云林著 中南大學(xué)出版社出版)