本網(wǎng)訊  在美食江湖里，你探尋過美食烹調(diào)之方、企業(yè)治理之方、人生修為之方和哲學(xué)思辨之方嗎?你想象過一部美食作品就能呈現(xiàn)一部湘菜斷代史嗎?由湖南省報(bào)告文學(xué)學(xué)會、中南大學(xué)出版社、湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會主辦，湖南秦皇筷樂餐飲集團(tuán)協(xié)辦的《美食方》新書發(fā)布會暨作品研討會近期在長沙毛澤東文學(xué)院報(bào)告廳舉行。

　　研討會邀請到文學(xué)界、哲學(xué)界、美食界、媒體界和出版行業(yè)等各界專家學(xué)者及企業(yè)家50余人參加研討，持續(xù)四小時(shí)，所有嘉賓一一點(diǎn)評。與會專家、學(xué)者一致認(rèn)為，《美食方》作為中國第一部城市美食志，美食界第一部長篇紀(jì)實(shí)文學(xué)，無論是在人物個(gè)性的塑造、整體的謀篇布局、美食的五彩繽紛的描寫中所體現(xiàn)的文學(xué)及美學(xué)價(jià)值；通過商戰(zhàn)方式，教科書般解剖全產(chǎn)業(yè)鏈的文學(xué)表達(dá)；還是文化傳承和哲學(xué)思考上，具有極高的價(jià)值和意義。該作品被譽(yù)為湖南餐飲界實(shí)施從品牌規(guī)則向文化規(guī)則的迭代升級的扛鼎之作。

　　彭文杰和周云林合著的長篇紀(jì)實(shí)文學(xué)作品《美食方》，是他們用30余年跨界經(jīng)歷、20余年的行業(yè)專業(yè)體驗(yàn)，花費(fèi)3年時(shí)間寫成的一部讓人賞心悅目的美食之作，由中南大學(xué)出版社在新春之際出版。書本剛剛上市，便在長沙特別是湖南文學(xué)界、文化界和餐飲界引發(fā)熱議，各方人士爭相在網(wǎng)上預(yù)訂購書，首次印刷冊數(shù)已脫銷。其新書發(fā)布的資訊和書評，由近百家主流新聞網(wǎng)站發(fā)布轉(zhuǎn)載，流量已過數(shù)百萬。

　　研討會上，與會的各位專家學(xué)者還以“探討時(shí)代變遷的洪流中，《美食方》帶來的價(jià)值”為主旨，展開了深入、熱烈的討論，紛紛針對主題以獨(dú)特的視角進(jìn)行發(fā)言。

　　一，時(shí)代特征與人物特質(zhì)的交錯(cuò)輝映

　　《美食方》當(dāng)屬鴻篇巨制，全方位、全視角書寫了改革開放四十年發(fā)展演變的紀(jì)實(shí)文學(xué)力作。湖南省作協(xié)黨組副書記、專職副主席，省報(bào)告文學(xué)學(xué)會會長游和平在主持發(fā)言時(shí)說，《美食方》作者通過翔實(shí)的人生故事與心靈追蹤，生動地回放了三代湘菜人群體打造湘菜新輝煌的艱難歷程，揭示了這個(gè)創(chuàng)造時(shí)代所需要的個(gè)性化的創(chuàng)業(yè)精神，同時(shí)匠心獨(dú)具地勾勒出了湘菜所蘊(yùn)藏的色彩斑斕的特質(zhì)，多側(cè)面、多視域地挖掘出了湘菜文化與湖湘文化、中華文明的歷史淵源與深刻關(guān)系，被譽(yù)為中國第一部個(gè)性化詮釋美食與美食人生、美食進(jìn)化與文明進(jìn)步的長篇紀(jì)實(shí)文學(xué)，也是一部以湘菜為視角探索中華美食文化創(chuàng)新發(fā)展的文化尋根之作。

　　湖南省作協(xié)副主席、著名文學(xué)評論家龔旭東說：“《美食方》具有史傳的意義和價(jià)值，是一部出色的湘菜文化史、湘菜行業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展史。這部作品從一個(gè)特定的角度，詮釋了湖南文化的基本特征及湖湘精神的基本性格，表現(xiàn)出湖南人做事情時(shí)，這種文化傳承和精神特質(zhì)會怎么影響到做事的過程及其結(jié)果，會如何影響一個(gè)行業(yè)、一種產(chǎn)業(yè)的長期發(fā)展。這使得《美食方》具有了一種極為難得的美學(xué)品質(zhì)與文化品質(zhì)。”

　　“劉國初之精明在于順應(yīng)大勢，柏鴿之精明在于善用知識的力量，柏鵬之精明在于善用文化，龍偉里之精明在于懂得人性的優(yōu)劣……”談到《美食方》時(shí)，中南大學(xué)出版社社長吳湘華對于書中的人物如數(shù)家珍。他說，“《美食方》作品的出版是湘菜文化歷史上的盛事，是湖湘文化助推湖南湘菜產(chǎn)業(yè)的盛事。而此時(shí)此刻研討作品《美食方》，是時(shí)代賦予我們的使命，也是我們給以時(shí)代的擔(dān)當(dāng)。

　　作為書中的典型人物，劉國初以主人公和讀者代表雙重身份進(jìn)行發(fā)言。“《美食方》刻畫了近百位湘菜人物群像，通過人物的細(xì)節(jié)、對話、行為等刻畫，塑造了餐飲界中一位位魅力獨(dú)特、風(fēng)格鮮明的人物形象，每個(gè)人都能找到自己的角色”。書中的劉國初順勢而為霸氣而不霸道，現(xiàn)實(shí)的劉國初對于《美食方》的贊美之詞溢于言表。

　　作家、詩人莊宗偉談及《美食方》重要的特點(diǎn)是，《美食方》是對古老湘菜文化的歷史追述，是對當(dāng)代湘菜不斷創(chuàng)新、煥發(fā)出新的生機(jī)、新的活力的真實(shí)記錄，是湖湘餐飲產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展壯大的見證，是湖湘兒女努力探索文化與湘菜結(jié)合，艱難奮斗的群英譜。然而，《美食方》如果僅僅止步于此，我們還不能說它是一部完勝的作品?！睹朗撤健返母呙髦幘驮谟?，作者對當(dāng)代社會文化與資本，資本與人性的思考，閃燿著一種理性的光芒。

　　老作家、劇作家吳賢雕說，《美食方》塑造的柏鵬人物形象非常成功，是畫筆和筷子的交響曲，當(dāng)他讀到“天妒英才”這一章時(shí)，沛然淚下，老淚縱橫。文學(xué)作品，中心任務(wù)就是刻畫典型環(huán)境中的典型人物?！睹朗撤健穼χ饕宋锇伫i，可謂濃墨重彩，人物占據(jù)了大量的篇幅，刻畫了一個(gè)為人豪爽，交游廣闊，自信一壺創(chuàng)意走天下的柏鵬。他以堅(jiān)韌不拔的意志、天才的創(chuàng)意、不斷挑戰(zhàn)自我的勇氣，完成了從一個(gè)文青到優(yōu)秀餐飲企業(yè)家的蛻變，成長為湘菜的領(lǐng)軍人物，湖湘文化的一個(gè)標(biāo)桿。書中有四次關(guān)于柏鵬在湘江的場景：第一次是決定投身餐飲行業(yè)的決定，是人生重新創(chuàng)業(yè)和跨界的開始；第二次是歷經(jīng)失敗后，以“善敗者不亡”的姿態(tài)，進(jìn)入了一個(gè)新的階段；第三次是在成為一個(gè)行業(yè)的領(lǐng)軍人物后，回歸湖湘文化本身；第四次是虛幻的，以他的思想和理念和湘菜人共享湘菜發(fā)展的果實(shí)。四次場景暗合人生及書中情節(jié)的“起、承、轉(zhuǎn)、合”，這也是《美食方》構(gòu)思的精彩所在。

　　省文聯(lián)主席團(tuán)委員，省報(bào)告文學(xué)學(xué)會常務(wù)副會長紀(jì)紅建，高度贊揚(yáng)了《美食方》的文學(xué)價(jià)值。“這部作品雖然主線是以柏鵬的成長歷程為主線，但同時(shí)展現(xiàn)出湖南烹飪大師、湘菜創(chuàng)業(yè)者的柏鵬、柏鴿，以及烹飪大師王墨泉等人的故事。這是一部厚重全面價(jià)值非凡的史志類報(bào)告文學(xué)，它以獨(dú)特的方式，既填補(bǔ)了湘菜的空白，也填補(bǔ)了報(bào)告文學(xué)在美食這一題材方面的空白。”

　　湖南省文聯(lián)理論研究中心主任、《湘江文藝》執(zhí)行主編王涘海說，《美食方》以故事為內(nèi)核，通過大量生動細(xì)節(jié)，塑造了湘菜三十年發(fā)展的不屈不撓敢為人先開拓進(jìn)取的人物群像。人物形象栩栩如生，個(gè)性鮮明，各具特色，給讀者留下了深刻的印象。如臺大教授陳布谷，烹飪大師王墨泉，媒體人聞達(dá)，秦皇快樂餐飲集團(tuán)的柏鴿、柏鵬姐弟等等為湘菜發(fā)展做出巨大貢獻(xiàn)的湘菜人?！睹朗撤健肥菄鴥?nèi)第一部城市美食志，它為我們打開了一個(gè)全新的世界，而這個(gè)世界又是煙火氣十足，與我們生活息息相關(guān)。作者把現(xiàn)實(shí)主義和浪漫主義結(jié)合起來，賦予作品傳奇色彩，這既是美食志也是傳奇人物志。作品中幾乎每個(gè)人物都是傳奇人物，有著異于常人的品格，有著異于常人的經(jīng)歷，他們的故事好看、有味。

　　二，多種文體組合與表達(dá)的創(chuàng)新邊界

　　龔旭東說，《美食方》是湖南報(bào)告文學(xué)的一個(gè)新收獲，給我們帶來了新驚喜。不僅對湖南湘菜行業(yè)的發(fā)展進(jìn)行了全面、豐滿的梳理總結(jié)，更在報(bào)告文學(xué)的題材、內(nèi)涵和寫法等方面進(jìn)行了許多新的開拓，提供了許多值得關(guān)注和深入研討的啟示，相信將在餐飲、文學(xué)、影視等諸多方面都激起良好的、令人期待的反響。作者在報(bào)告文學(xué)寫作方法上，也有著鮮明的開拓精神和創(chuàng)新品質(zhì)。《美食方》的兩位作者都是文學(xué)老兵，云林寫小說，文杰是詩人，他們以小說家和詩人的組合第一次寫報(bào)告文學(xué)，有詩情，有敘事的技巧和能力，卻沒有常見的報(bào)告文學(xué)寫作套路，特別是當(dāng)下報(bào)告文學(xué)寫作中常見的將報(bào)告文學(xué)寫成了報(bào)告通訊的那種拘束與弊端，它在寫法上有所創(chuàng)新，帶來了很多新的可資研討的探索因素。

　　“這部作品既是對美食發(fā)展的一個(gè)探索，也是對紀(jì)實(shí)文學(xué)寫作方式的探索，既具有行業(yè)價(jià)值，也具有很強(qiáng)的文學(xué)價(jià)值。”王涘海在發(fā)言中提到，《美食方》這部作品寫作上除了小說筆法，還有傳奇色彩，為我們打開了一個(gè)全新的世界。作品中每個(gè)人物都有傳奇色彩，特別是湘菜人物，他們的創(chuàng)業(yè)史都很有味道。同時(shí)，作者也營造出了一種神秘的氣氛，比如搞風(fēng)水的臺大教授就很神秘。在故事切換上，作者運(yùn)用了大量巧合的手法，許多宴會吃著吃著就碰到一些大事了。

　　省作協(xié)副主席，毛澤東文學(xué)院管理處主任謝宗玉認(rèn)為，作者在人物和場景方面的設(shè)置都有創(chuàng)新，作者并沒有機(jī)械地遵照真實(shí)事件的本身，而是按照自己的思想和情懷進(jìn)行人物和場景設(shè)定。因?yàn)樽髡叩奈幕Φ追浅Ｉ詈瘢圆还苁钦鎸?shí)的人物和虛擬的人物的對話都非常高大上，特別有文化氣，甚至可以說有掉書袋的味道。將散文小說化，報(bào)告文學(xué)小說化，文化隨筆小說化，我覺得這真是一個(gè)蠻新奇的形式，所以我覺得它是奇書一本。

　　詩人陳惠芳說，《美食方》中有十多首詩詞歌賦，在這些韻味十足的詩詞中，可以品味另一類“美食”。這些鑲嵌在《美食方》中的詩詞，顯示了作為詩人彭文杰不變的詩情、深厚的功力和他的激情，這是本書的一道靚麗的風(fēng)景，《美食方》不止是一個(gè)方子，也不止于品賞美食。民以食為天，民以“詩”為天。作為一位詩人，彭文杰苦將詩詞串聯(lián)其間，“特色美食”之外又多了幾道“美味佳肴”。須知，詩歌是文學(xué)殿堂里璀璨的明珠。詩人程興國說，《美食方》就是一本詩意的湘菜和湘菜的詩意的大融合，《美食方》作者不斷地跨界，把詩寫在湘菜文化的創(chuàng)作中，把美食體現(xiàn)在湖湘文化的精髓里。

　　八十高齡的老作家王蔭槐說《美食方》有三絕，一是中國第一部個(gè)性化詮釋美食與人生、美食進(jìn)化與文明進(jìn)步的長篇紀(jì)實(shí)文學(xué)，二是成功地創(chuàng)造了新時(shí)代一系列創(chuàng)業(yè)人物群雕，三是作者的跨界生活賦予了作品豐富的內(nèi)涵，讓文學(xué)詩歌、文化、管理、哲學(xué)在書中融為一體。能夠把一件事做到極致，就是成功，文杰、云林又把他們的所作所為用文字紀(jì)錄成書，已屬功德圓滿，而且用左拉的話說，這書只有文杰和云林寫得出來，別人寫不出的，這就更絕了。

　　評論家陳集亮?xí)嬖u論說，生動的文學(xué)表達(dá)，是這部書最大的亮點(diǎn)。作為一部紀(jì)實(shí)文學(xué)，紀(jì)實(shí)是骨骼與肌肉，文學(xué)手法與文學(xué)語言應(yīng)該是歡暢的血液。尤其是這類專業(yè)性很強(qiáng)的題材，一不小心，就會成為一部菜譜，或者是一本志書，那樣就很難引發(fā)人們的無障礙閱讀，更難說讓人讀得歡快暢達(dá)欲罷不能了。作者的這部書，從章節(jié)的題目構(gòu)思開始，就可以看到濃烈的文人氣息。作品分為四季：分別為筷意江湖、爆炒竹簡、慢煨品牌、清蒸思維；每一季下面的章節(jié)，都是文氣十足的標(biāo)題，比如帶刀侍衛(wèi)、冰美人的火時(shí)代、濱江兵俑擎黃旗等等。在人物塑造中，則是充分運(yùn)用細(xì)節(jié)描繪、心理描寫、個(gè)性化的對話描寫等等，讓人物在典型環(huán)境中充分呈現(xiàn)個(gè)性化色彩，有力而又自然地推動故事情節(jié)的發(fā)展。書中不時(shí)穿插的詩詞歌賦，更是表現(xiàn)了作者的驚人才華。

　　莊宗偉說，《美食方》是一部文體探索之作，一部紀(jì)實(shí)文學(xué)的創(chuàng)新之作。《美食方》在文體創(chuàng)新方面，樹立了一個(gè)全新的標(biāo)桿。作者對歷史、文化、哲學(xué)的全方位的思考，運(yùn)用的是散文式的思辨性的文字，這增加了文章的深度與內(nèi)含；在展開當(dāng)代湖湘餐飲人物跌宕起伏的人生經(jīng)歷，一波三折、引人入勝的故事情節(jié)時(shí)，采用的則是小說演義的筆法，這增加了文章的可讀性；在再現(xiàn)湖湘餐飲業(yè)三十多年來發(fā)展進(jìn)程，各路英豪幾次會盟盛況，湘菜出湘，泰山會盟等眾多大場面時(shí)，則又是用的新聞寫真的記事手法。新聞的幾大要素即：何時(shí)、何地、何人、何因、何果及經(jīng)歷，文中應(yīng)有盡有，這增加了文章的可信性。《美食方》還通篇穿插了大量的詩詞，用以抒發(fā)情懷、拓展意境，別開生面。將散文、小說、新聞、詩詞這四種不同的體裁，很好地镕于一爐，相互穿插，彼此呼應(yīng)，交相生輝，這種長篇紀(jì)實(shí)文學(xué)的全新寫法，可以說是前無古人，以后在相當(dāng)長的一段時(shí)間內(nèi)，恐怕都后無來者。從文體創(chuàng)新方面來說，《美食方》具有很好的文本價(jià)值。

　　三，美食誘惑與企業(yè)商戰(zhàn)教科書般的美學(xué)呈現(xiàn)

　　龔旭東說，在某種意義上，《美食方》甚至也可以看作是商戰(zhàn)和企業(yè)文化管理的一整套案例與教材。比如，書中所寫的秦皇食府的發(fā)展過程，就是企業(yè)管理的一個(gè)經(jīng)典案例……從《美食方》里，可以讀出很多的東西。它既是一部文學(xué)作品，有很好的文學(xué)表達(dá)，它同時(shí)又超越了文學(xué)，成為商業(yè)行業(yè)和文化產(chǎn)業(yè)等方面的富有啟示性的讀本。

　　陳集亮說，繽紛的美食呈現(xiàn)，是這部書最大的沸點(diǎn)。《美食方》從四個(gè)角度來書寫美食。一是以湘菜為主，通過“湘菜出湘”來緣及魯、蘇、浙、閩、粵、川、徽七大菜系，既有各個(gè)菜系的代表菜，也有特色宴席，可謂是“中華全宴”。二是以餐飲企業(yè)為視角，通過對民間家藏的“私房菜”、古代的“食譜”以及烹飪大師和餐飲企業(yè)的領(lǐng)軍人物創(chuàng)新的“美食密碼”，開發(fā)出的市場大眾喜愛的“爆品”，講述美食的傳承與創(chuàng)新。三是在各種不同的場景，巧妙地將餐飲歷史和文化穿插其中，在菜品創(chuàng)新、民間傳說、民俗民風(fēng)中寫餐飲歷史和文化，通過人物的表現(xiàn)，事件的發(fā)展以及美食的展現(xiàn)，來寫歷史、文化與哲學(xué)。四是透過美食，創(chuàng)造了諸如“筷意江湖”、“爆炒竹簡”、“慢煨品牌”、“清蒸思維”等獨(dú)有的文學(xué)語言，以美食之俗，來煨文學(xué)之雅。并通過“主觀視角”、“客觀視角”、“主客觀交融之視角”來審視美食，既有做菜之法，又有品菜之法，給人一種全新的體驗(yàn)和感覺，既是舌尖上的美味，也是心靈上的品味。

　　秦皇筷樂餐飲集團(tuán)董事長柏鴿認(rèn)為，《美食方》的出版，不僅塑造了以柏鵬為首的湘菜領(lǐng)軍人物的帶有時(shí)代鮮明特征的形象，讓柏鵬從此活在我們心中，這是對柏鵬最好的紀(jì)念；更重要的是，《美食方》書寫了我們湘菜人的餐飲人生和奮斗歷程，教科書式地解剖了整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈，形象地展示了一個(gè)產(chǎn)業(yè)從品牌規(guī)則向文化規(guī)則的迭代升級的過程，并通過對湖湘文化的挖掘，為湘菜未來的發(fā)展指明了方向。對湘菜而言，這是一部里程碑的重要作品。

　　陳集亮說，精彩的商戰(zhàn)故事，是這部書最大的燃點(diǎn)。作品完整地演繹了湘菜從上個(gè)世紀(jì)90年代初到現(xiàn)在整體創(chuàng)新發(fā)展的三次大洗牌，是業(yè)內(nèi)人士披露的平常難得一見的真實(shí)資料，是一部叫人怎樣做餐飲乃至作商業(yè)的MBA準(zhǔn)教材。作品以中國十佳湘菜名店的評選和泰山會盟為線索，寫出了餐飲湘軍從無序競爭到互相融合的過程。作品通過“爆品戰(zhàn)”、“廣告戰(zhàn)”、“人才戰(zhàn)”、“管理戰(zhàn)”、“品牌規(guī)模戰(zhàn)”、“綠色基地戰(zhàn)”、“學(xué)習(xí)修身戰(zhàn)”等商戰(zhàn)，在美食秘方的發(fā)掘、爭奪、破解、獨(dú)創(chuàng)、融合、建立中，展現(xiàn)了一場沒有硝煙的商戰(zhàn)，書寫了湘菜人群體奏響的異軍突起高潮不斷的現(xiàn)代商業(yè)傳奇!

　　中國烹飪大師王墨泉，站在美食和行業(yè)的角度對《美食方》進(jìn)行點(diǎn)評，他說，《美食方》寫出了湖湘美食的色香味，閱讀作品就是在一起追源探味，嘗最地道的味道，尋最地道的烹飪方法，開發(fā)最正宗的傳統(tǒng)美食，讓湖湘特色菜走出長沙，走出湖南，走向全國全世界。他還提出，《美食方》洋洋灑灑有近50萬字，全面展現(xiàn)了改革開放之后，特別是近三十年中國湘菜人生、經(jīng)典菜品、餐飲文化的發(fā)展，是一部湘菜斷代史。

　　哲學(xué)博士王國鋒說，《美食方》一書他通讀了三遍，開始帶著自己的成見，后來被其文字所化。我是從管理咨詢的角度來讀的，認(rèn)為該書是一本管理咨詢的教科書，既是全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營管理的操作手冊，也是文化管理模式操作的案例教程?！睹朗撤健房胺Q餐飲業(yè)的《圣經(jīng)》，真正讀懂了《美食方》可以在餐飲業(yè)無往而不勝。為什么這么說?書中有提示：《美食方》實(shí)際上有四道方：一是美食烹調(diào)之方，二是企業(yè)治理之方，三是人生修為之方，四是哲學(xué)思辨之方。這四道方實(shí)際上描述的正是一個(gè)餐飲企業(yè)從最基礎(chǔ)到最頂級的晉級之路：美食烹調(diào)說的是餐飲企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新；企業(yè)治理說的是餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理，企業(yè)是產(chǎn)品的載體，企業(yè)治理是為了更好地提供產(chǎn)品服務(wù)；人生修為值得是企業(yè)家的不斷晉升，因?yàn)槠髽I(yè)家是企業(yè)的天花板，企業(yè)家的修為能夠達(dá)到什么樣的境界決定了企業(yè)能夠做多大；哲學(xué)思辨說的是企業(yè)家的修行之路，也就是如何將矛盾對立的雙方融合為統(tǒng)一的整體，能夠融合更多更大的矛盾也就代表境界越高，如果能夠?qū)⑻斓剡@對最大的矛盾融為一體，也就是具備了經(jīng)天緯地的治國之才，也就是所謂的“治大國如烹小鮮”。

　　《中國故事》雜志社副總編輯、哲學(xué)博士唐宜榮說，作者傾心寫作精心打造的這部《美食方》，通過湘菜當(dāng)代三十年的發(fā)展，同時(shí)追溯湘菜源流，讓人體會到了生活的滋味、文化的回味、哲學(xué)的韻味，實(shí)現(xiàn)從味蕾滿足、感官喜樂，到品味品質(zhì)、回味情義，再到沉浸價(jià)值、追問來路的閱讀感受，在了解與理解湘菜的基礎(chǔ)上，品味湘菜、品味人生，才可能是作者最深沉的創(chuàng)作立意與追求目標(biāo)。正如作者所說，“替往圣繼絕學(xué)，為美食立規(guī)則。”作者為此付出了創(chuàng)作上的哲學(xué)思考與表達(dá)上的努力，事實(shí)上也得到了許多文學(xué)內(nèi)外兼收的成果。盡管作者為此付出的努力，更多體現(xiàn)在探索與追求過程之中，甚至不免顯得簡單與粗糙，但是可以說，《美食方》無疑是一個(gè)問道湘菜的良方，一份城市餐飲的地方圖志，既可以很好地為專業(yè)人士提供有價(jià)值的參考，同時(shí)給讀者特別是美食人家提供了一條獨(dú)具特色的認(rèn)識湘菜、品味湘菜、理解湘菜、思考湘菜與發(fā)展湘菜的藝術(shù)之途!

　　《湘菜》雜志執(zhí)行總編輯劉科說，《美食方》是餐飲行業(yè)經(jīng)營的寶典。在書籍出版后，《湘菜》雜志發(fā)表了一篇題為《彭文杰為湘菜立方法論》的文章，重點(diǎn)講述了《美食方》通過人物故事和許多鮮為人知的商戰(zhàn)案例，教科書地解剖了各個(gè)企業(yè)品牌塑造的全過程，提供了餐飲行業(yè)品牌打造的方法論。

　　湖南日報(bào)資深編輯易禹琳說， 《美食方》揭秘了湘菜行業(yè)和湘菜文化發(fā)展的謎底，是了解了湘菜出湘、開疆拓土以及近三十年的發(fā)展進(jìn)程的“史記”。她認(rèn)為，作者本人也好，《美食方》本書也好，為湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展做了巨大貢獻(xiàn)。

　　四，文化探幽與哲學(xué)思考的詩意盎然

　　倫理學(xué)家、中國倫理學(xué)會常務(wù)副會長李建華說，《美食方》通過對湘菜的立體性構(gòu)畫，從湘菜大師、湘菜品種、湘菜企業(yè)到湘菜人物，回答了關(guān)于“食”的這三個(gè)問題，深挖了隱藏在湘菜背后的湖南人的個(gè)性和湖湘文化的特質(zhì)，讓我們在普通的飲食生活中咀嚼到了作為一個(gè)湖南人生活的美好。有意思的是，《美食方》的精妙在于通過湖南近年湘菜發(fā)展的記述，特別是以柏氏姐弟為主線的美食故事，大起大落的現(xiàn)實(shí)，讓我們看到了一個(gè)以“飲食文化”為底色的人倫世界，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了飲食本身而輻射到了湖湘政治、經(jīng)濟(jì)、文化、宗教等領(lǐng)域。

　　湖南日報(bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)原副總經(jīng)理張效雄則用哲學(xué)思維點(diǎn)評《美食方》的魅力。他說，“《美食方》的價(jià)值在于它的智慧和紀(jì)實(shí)性，體現(xiàn)出它不是一本菜譜，而是一部湘菜文化乃至中國餐飲文化的邏輯演繹，通過一個(gè)個(gè)人物、一個(gè)個(gè)故事、一個(gè)個(gè)碰撞與融合，全方位展示餐飲文化的源遠(yuǎn)流長和深刻內(nèi)涵。”

　　著名作家浮石認(rèn)為，《美食方》具有無可估量的文化價(jià)值，是美食產(chǎn)業(yè)的一個(gè)金礦，為產(chǎn)業(yè)開發(fā)和延展提供了無限的可能性。華聲在線影視中心主任瞿建波認(rèn)為，《美食方》的內(nèi)容是跨界的，故事是平行的，文化性是獨(dú)特的。作為《美食方》的責(zé)任編輯，中南大學(xué)出版社人文社科出版中心主任陳應(yīng)征說道，當(dāng)作者彭文杰剛拿初稿到出版社時(shí)，他就斷定將是一部中華美食的里程碑之作，因?yàn)樗膬?nèi)容帶來了無可替代的文學(xué)價(jià)值和歷史價(jià)值。

　　紀(jì)紅建說，《美食方》是湖湘文化在餐飲領(lǐng)域的一次表達(dá)。作者在第八十章“解碼《美食方》”中說，柏鵬是學(xué)藝術(shù)出身，骨子里是個(gè)文青。他的世界是藝術(shù)的，他的藝術(shù)從繪畫通達(dá)到餐飲。他努力將自己對藝術(shù)的理解呈現(xiàn)為餐飲的表達(dá)，達(dá)到了我即美食美食即我這個(gè)中國哲學(xué)天人合一的至高境界。這時(shí)有美食，有文化，有哲學(xué)。這是《美食方》的核心內(nèi)涵。

　　“《美食方》是本格調(diào)很高的奇書。”謝宗玉認(rèn)為，由于作者有很深厚的文化底蘊(yùn)，使得這部書又具有很強(qiáng)的知識性。它不但是美食方面的，甚至包括上下五千年，縱橫數(shù)萬里文史哲方面的知識。這些知識爛熟在作者心中，作者旁征博引，左右逢源，沒有障礙。把所有的湘菜文化全部聚集起來了，它像一個(gè)寶庫，里面好像有取之不盡、用之不竭的內(nèi)容。在美食文化中的湘菜文化研究中，作者是一個(gè)集大成者。

　　龔旭東說，好的報(bào)告文學(xué)一定要有思想性，不是僅僅局限于一個(gè)人物，寫一件事情，寫某一個(gè)方面，必須要體現(xiàn)出作者對所寫內(nèi)容的深刻思考。在《美食方》中，這種思考既包括整個(gè)湘菜行業(yè)的發(fā)展、商戰(zhàn)過程中企業(yè)文化管理、湘菜與湘人生活的關(guān)系等方面的總結(jié)與探究，也包括對湘菜所體現(xiàn)的湖南文化的基本特征、歷史淵源、文化底蘊(yùn)與傳承的思考，乃至于哲理和價(jià)值取向方面的思考。這些思考在這部作品中十分豐富，在某種意義上給《美食方》帶來了極強(qiáng)的論述性甚至論辯性。當(dāng)代許多優(yōu)秀的報(bào)告文學(xué)都有這種思辨特質(zhì)，在某種意義上，這種特質(zhì)與《美食方》的品質(zhì)成色與主題深度有直接的關(guān)系。而重要的是，這種思考和議論的表達(dá)是不是自然?是作者抽離于作品的抒發(fā)，還是與作品的展開水乳交融的?《美食方》通過學(xué)者陳布若這個(gè)人物(還包括詩人聞達(dá)等)，以文化研究者的身份在文化探尋和研究的過程中自然而然地展開思考和論辯，這樣，這種思考就自然而不生硬，不是作者強(qiáng)加到作品里面去的。這是作品處理得十分巧妙之處。

　　唐宜榮說，以當(dāng)代人事為表現(xiàn)對象的紀(jì)實(shí)文學(xué)作品應(yīng)當(dāng)超越當(dāng)代的諸種約束而融入歷史、文化思考并作出理性的、符合規(guī)律的判斷，才可能更好地揭示事物發(fā)展的本質(zhì)。所以，一部關(guān)于湘菜發(fā)展當(dāng)代傳奇的長篇紀(jì)實(shí)文學(xué)作品，以其生動的創(chuàng)業(yè)人物所傾心推動的經(jīng)典菜品創(chuàng)造、湘菜文化發(fā)展事實(shí)為線索，徐徐道來，如酒如茶，讓我們看到了長沙城市美食后面的人生故事，也看到了湖湘文化的諸種特點(diǎn)，進(jìn)而思考餐飲文化所蘊(yùn)藏的人生價(jià)值、哲學(xué)意義，這無疑是作品成功的一個(gè)重要標(biāo)志?！睹朗撤健穭t從當(dāng)代湘菜人物紀(jì)實(shí)文學(xué)作品的角度，巧妙而深入地詮釋、呈現(xiàn)了湖湘文化的三大內(nèi)核，讓人在咀嚼當(dāng)代湘菜人物、菜品故事的同時(shí)，更引人深入地思考人生與生活、與事業(yè)，以及生命與社會、與自然的文化聯(lián)系及哲學(xué)思考，并以此形成了作品比較獨(dú)特的文學(xué)特征與審美取向。

　　唐宜榮說，作者努力把文化作為《美食方》里的一個(gè)載體，一種工具，又將其內(nèi)在的湘菜文化歷史、文化精神、文化創(chuàng)新作為敘述主線，貫穿了全部人物與故事。為此，作者采取了多頭并進(jìn)的文化追溯方式推進(jìn)故事發(fā)展。一是通過湘菜人物故事、菜品故事、經(jīng)營故事演繹湘菜文化精神與文化內(nèi)涵。二是通過探尋湘菜文化發(fā)展的歷史源頭，作者把筆觸延伸到了湘北澧縣澧陽平原城頭山出土中的湘菜之源，同時(shí)詮釋伊尹提出五味調(diào)和說，論及戰(zhàn)國時(shí)期楚國屈原辭賦里的飲食文化，以及長沙馬王堆出土軚侯府里的漢代食譜，還有湘西沅陵虎溪山出土的食譜等，不僅展示了湘菜悠久的文化積淀，而且激發(fā)起大家對湘菜的敬佩與敬畏之情，則是作品的一頁妙筆。三是通過湘菜食材文化、烹飪文化、菜系文化、經(jīng)營文化以及宴席文化、茶酒文化、小吃文化等餐廳文化、服務(wù)文化等，全面敘述湘菜的文化構(gòu)成及個(gè)性特征，畫出了湘菜文化的立體形象。