每每回到糶米洲，和母親打過招呼后，我往往在家里是坐不住的，尤其是冬天遇上了這樣晴好的天氣。

我在屋后四處觀望朝哪邊走時，忽然飄來了一陣酒香……

鄰居家正在蒸酒，地坪里圍著一圈人，熱熱鬧鬧的。蒸鍋下面燃著旺旺的柴火，那些人曬著太陽，一邊添著木柴，一邊閑談。

我多年沒見過蒸酒的場景了，便走了過去。

我們糶米洲，每年秋收過后、春節(jié)之前，家境殷實的人家總要蒸幾鍋谷酒，犒勞忙碌了一年的家人，留些過年或作來年的用酒。

谷子要選上好的早稻谷，大柴要到對面的狀元山砍椆樹、樅樹棍，曬干備用。

蒸酒師傅提前一個月就要請好，看好日子請他來家里把漂洗干凈浸泡了一天的稻谷蒸熟、攤涼、拌好酒曲，再放進大水缸里，用洗干凈的塑料薄膜封得嚴嚴實實。

熟透的稻谷在酒曲的陪伴下經(jīng)過足足一個月的發(fā)酵、醞釀，期間蒸酒師傅會過來對醅料的發(fā)酵情況察看兩三次。待到醅料完全發(fā)酵好后，蒸酒師傅就會吩咐主家安排好時間，準備出酒了。

蒸酒的地點一般會選在地坪里，如果是下雨天也會在灶屋里蒸酒。

師傅洗涮好蒸酒工具后，在蒸鍋里倒入主人挑回來的老井山泉水，放好篦子，再把發(fā)酵好的醅料倒入蒸鍋內(nèi)，燃上熊熊大火。待醅料稍稍沉下去，蒸鍋內(nèi)的水還沒燒開的時候，師傅安放好接酒用的枧，蒸鍋四周用填滿細糠的長布筒圍得嚴嚴實實，最上面放置倒錐形的汽鍋，汽鍋上面再倒?jié)M冷水。

蒸鍋內(nèi)水燒開后水蒸汽透過發(fā)酵好的醅料，把醅料中的精華攜帶出來，遇上冷的汽鍋，凝結(jié)成酒，順著倒錐形的汽鍋滴落在正中間圓形的酒枧里，酒從斜裝著的酒枧慢慢流出，冒著熱氣的谷酒頓時香透地坪，四散開去，香飄糶米洲。

有老人循著酒香，來到蒸酒的人家，主家看到有客人來了，立刻拿出備好的酒碗，從酒缸里舀出滿滿一碗溫熱的好酒，老人便會“嘖嘖”地慢慢品嘗，面色漸漸紅潤起來，話語也多了起來。

汽鍋內(nèi)的冷卻水隨著蒸酒的時間而升溫，蒸酒師傅每隔幾分鐘用手指頭去探摸一下汽鍋內(nèi)的水溫，水溫達到一定的高度就不能起到冷凝酒液的作用，這時就要換冷水了。往往蒸一鍋酒要換四五鍋水，頭一鍋水的酒度數(shù)最高，蒸酒師傅會單獨留著與后幾鍋的酒勾兌。

二鍋酒是口味最好的酒，出酒時人們往往就奔著這二鍋酒而來，這就是“二鍋頭”的由來。

一百斤稻谷，出酒率高的可以蒸餾出四五十斤谷酒，差的也就二三十斤，這當然要靠蒸酒師傅的手藝了。蒸酒師傅卻說，這要看東家的女主人是否賢惠了。

我們糶米洲蒸酒的日子，就像是過節(jié)一般。遇上哪家蒸酒，桌子上會擺滿瓜子、花生、蠶豆，路過的行人都會被女主人喚去喝酒。飯點到了，女主人還會留你吃頓可口的飯菜。我記得有年堂哥家蒸酒，中午嫂子就辦了兩三桌飯菜呢。

蒸酒的時候，女主人往往會放幾只雞蛋在醅料里，一鍋酒蒸完，雞蛋早已熟透，把蛋殼剝開，雞蛋內(nèi)透著酒香，那是留給自家孩子吃的，相傳這酒香蛋小孩子吃了，會胃口大開，百病全消。

一鍋酒蒸完，蒸鍋內(nèi)的水因為有醅料滴落的原因會變黃，這就是所謂的“黃鍋水”。聽說用黃鍋水燙過的泡菜味道非同一般，我飛也似地跑到家里的菜地，揪了兩兜雪里蕻過來，接了一桶黃鍋水燙好。

黃鍋水洗澡勝過泡溫泉，有潤膚療病的功效，主家又忙著接了幾桶黃鍋水，準備一家老小泡一個好澡。

我喝不得酒，很少端杯，但主家舀出一碗二鍋頭遞給我時，我沒有拒絕。我小小地品了一口，頓時醇香撲鼻，回味悠長，好酒?。?/p>