來(lái)源:湖南日?qǐng)?bào) 時(shí)間 : 2024-09-27
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家鄉(xiāng)華容,有“湖南的廚房”之謂。熊其雨《華容風(fēng)物集》一書(shū)書(shū)寫(xiě)了幾十種華容美食。讀完一篇篇活色生香的文字,美食似乎從紙上躍到桌上,只想馬上“夾一筷子”,或立刻出發(fā),奔赴家鄉(xiāng)。
熊其雨寫(xiě)家鄉(xiāng)風(fēng)物,承載的是鄉(xiāng)土鄉(xiāng)情鄉(xiāng)景鄉(xiāng)音?!渡徟簭潖澏l(shuí)心》中,“春天里,我在等一節(jié)‘漂泊’異鄉(xiāng)的蓮藕歸去來(lái)。是它,讓我與泥土更親、離故鄉(xiāng)更近”?!丁翱甥}可甜”是洋姜》中,作者有一段心靈自白——“有時(shí)候,我覺(jué)得我以及很多同我一樣的農(nóng)村伢子,總是忙于趕路且風(fēng)塵仆仆,內(nèi)心極度自卑且愁深,總希望抖落塵土,接點(diǎn)‘洋氣’。這種洋,既有‘腹有詩(shī)書(shū)氣自華’的精神食糧,又有膚淺意義上的物質(zhì)食糧,這種無(wú)可名狀的感覺(jué),就好比是在魚(yú)肉森林中尋一絲清雅稚氣或古早味,比如,一小碟酸甜脆嫩的洋姜”,字里行間氤氳著片片鄉(xiāng)愁。
作者對(duì)一些事物器具的稱(chēng)呼,也許只有本土本鄉(xiāng)的華容人能聽(tīng)懂,如“烏龜爪子”“蘿籃子”“打個(gè)翻身”“鵝米豆”“陽(yáng)干”“歪胡子”“枯豌豆”“打頂芯”等等,很熟悉,很親切?!抖缛馔璧臅r(shí)光》開(kāi)頭是,“那些年,在以湯水聞名的廣東,我的舌頭曾穿越大街小巷,攪啜過(guò)幾多令人冒汗醒腦的湯水,然卻始終認(rèn)為,唯有兒時(shí)那一碗手剁肉丸湯,飲之,方能紓心頭之念、解思鄉(xiāng)之渴。這是一個(gè)遠(yuǎn)行異鄉(xiāng)的游子,對(duì)故土的眷念”。讀者能感受到,和家鄉(xiāng)炊煙一起升騰的是作者熱氣充盈的靈魂,鄉(xiāng)愁的心弦也就被深深地?fù)軇?dòng)了。
每一個(gè)作家都是美食家。元代馬鈺《西江月·赴胡公齋》云:“我會(huì)調(diào)和美鱔。自然入口甘甜。不須醬醋與椒鹽。一遍香如一遍?!弊x熊其雨寫(xiě)的華容味道,也有這個(gè)“味道”,一遍香如一遍。
到底什么是華容味道?華容地處江漢平原和洞庭湖平原中心位置,是湘鄂兩省的橋梁與紐帶。華容北是挨長(zhǎng)江的東山鎮(zhèn)(原塔市驛、洪山頭、東山鎮(zhèn)合并),與湖北監(jiān)利隔河相望,對(duì)河的湖北沔陽(yáng)蒸菜流入華容后形成塔市蒸菜,所以華容菜是有湖北風(fēng)味的。
華容是江河湖汊編織出來(lái)的魚(yú)米之鄉(xiāng),優(yōu)質(zhì)的河湖淤積土壤為蔬菜提供了豐富的養(yǎng)料,國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品有十來(lái)種。華容是中國(guó)芥菜最大產(chǎn)區(qū)。黃白菜薹、潘家辣椒、東湖胖頭魚(yú)、華容蘆葦筍等都是上好的菜品食材。就地取材,帶有湖濱特色,是華容菜的特點(diǎn)。華容人沿襲近鄰湖北人駕船行走江湖喝早酒的習(xí)慣,早酒以鹵菜、蒸菜、火鍋為主。
我認(rèn)為真正算得上華容特色、獨(dú)一無(wú)二的菜品是煤爐子火鍋、華容鹵菜、華容蒸菜,加上華容團(tuán)子、芥菜酸菜、鹽包草、野生藜蒿、洞庭銀魚(yú)湯,當(dāng)然華容西鄉(xiāng)鲇魚(yú)須的頭菜也是一大特色。關(guān)于這些菜,作者都有詳細(xì)描述,甚至講了制作要領(lǐng)和注意事項(xiàng)。
熊其雨年紀(jì)不大,也不是廚師,能夠把每一道華容美食都講出個(gè)道道來(lái),這恐怕是年輕人非常難得的一個(gè)本事。這個(gè)本事緣于他對(duì)傳統(tǒng)文化的真心熱愛(ài)、對(duì)些小細(xì)微的用心觀察。
我想熊其雨對(duì)一些華容美食的制作應(yīng)該是身臨其境或是親自操刀過(guò)的。太極圖的庖丁解牛式吃法,老壇醡粉,烀雞子,打豆腐,挖藕,做黏米團(tuán)子,制作蘆麥醬……作者對(duì)這些最需要“手面子功夫”的技術(shù)活,能夠極具匠心地描述出來(lái),可見(jiàn)作者平常在家鄉(xiāng)美食研究方面沒(méi)少下功夫?;蛟S他本身就喜歡吃,喜歡研究吃的。
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