無(wú)論是城市的自來(lái)水還是鄉(xiāng)下的山泉水，都是水在泡茶，不是茶在泡水，所以，我一直認(rèn)為，水比人要懂茶一些。

　　我的出生地是郴州市資興市(過(guò)去是資興縣)，那里有一個(gè)面積在160平方公里、蓄水量達(dá)81億立方米、遠(yuǎn)近聞名的東江湖。由于是出生地，在那里上過(guò)學(xué)、當(dāng)過(guò)下放知青，每年的幾個(gè)重要節(jié)日我都要過(guò)去。親朋好友平時(shí)天各一方，偶爾在一起小聚，除了喝酒外，自然還要用東江湖水泡一杯好茶來(lái)喝。

　　火爐子上這壺“嘩啦、嘩啦”響的水，就是從東江湖里抽上來(lái)的。

　　早晚彌漫著濃霧的東江湖水冬暖夏涼，水質(zhì)不僅含有多種礦物質(zhì)，陽(yáng)光下還特別碧綠、清澈。閑暇用這來(lái)自羅霄山脈，純粹原生態(tài)的東江湖水溫杯、洗茶、泡茶，是當(dāng)下休閑再好不過(guò)的選擇，也是我這種“熟悉的外地人”可望而不可即的事情。

　　好水泡好茶，好馬配好鞍。據(jù)說(shuō)，泡茶除在用水上有講究外，還有就是剛燒開(kāi)的水不能馬上去泡茶，一定要等待水溫下降到80攝氏度左右再泡，這樣茶的口感會(huì)更佳，茶的芬芳會(huì)更濃郁。因?yàn)樗疁剡^(guò)高，會(huì)在第一泡里把茶葉泡熟的。這或許是水懂茶的一個(gè)重要原因。

　　水倒入杯子里那一刻，茶葉會(huì)當(dāng)即在水里翻滾，然后從上至下地輕輕舞動(dòng)起來(lái)。茶葉得到水的徹底浸潤(rùn)之后，以前僵硬的身體就會(huì)漸漸變得柔軟、舒展起來(lái)。淺淺的橙色暈染著一壺東江湖水，不僅誘惑著我們的眼睛，更會(huì)誘惑著我們舌頭上的點(diǎn)點(diǎn)味蕾。

　　水不經(jīng)茶，終是淺白。茶不遇水，也枉受蝕骨的炙煉。由此，水得茶之馨香，茶得水之滋養(yǎng)，彼此之間才演繹出最美好的絕唱。

　　幾個(gè)好友圍坐一張桌子，選幾只潔白通透的瓷碗或玻璃杯，徐徐注入澄澈的茶湯，然后端起至鼻端，一股清涼的香氣會(huì)沖開(kāi)鼻竅，直抵靈臺(tái)……

　　茶至二道，湯色最濃，滋味在口腔里層層疊疊回環(huán)著。茶過(guò)三巡，放下杯盞，苦澀漸漸淡去，甘醇卻緩緩地從喉頭、舌底悠悠出現(xiàn)，漸至飽滿卻并不張揚(yáng)。這種苦盡甘來(lái)的體會(huì)和相知已久的情感，只有品嘗了之后，才會(huì)油然而生。

　　再深的緣，也需要心情的呵護(hù)。就像這茶，不論是生普的苦香，還是熟普的醇厚，抑或是綠茶的清淡，花茶的芬芳，紅茶的馥郁，其實(shí)全憑一口水的浸潤(rùn)與釋放。這應(yīng)該是茶水之間不一般的情與緣。

　　我閑暇喜歡喝茶，尤其是三五好友一起，卻不怎么懂茶，因?yàn)樵谖颐媲?，懂茶的是東江湖這樣的山泉水。