抱雞婆筍子炒酸菜，飯榔頭

 

　　前幾天逛農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，見(jiàn)賣(mài)小菜的攤位上擺了一個(gè)盆子，盆子里浸了些大拇指一般粗的小筍子，黃黃的，以為好吃，便買(mǎi)了些回家，洗干凈炒了一小碟子端上桌，用筷子夾起一點(diǎn)放到口中嚼起來(lái)，除脆脆的比較爽口之外，沒(méi)有別的味道，比不上鄉(xiāng)下老家的抱雞婆筍子炒酸菜的味道。

　　我老家是銅官鄉(xiāng)下一個(gè)叫茅屋灣的地方。茅屋灣原來(lái)的生態(tài)環(huán)境好，山里的蕨子，水里的游魚(yú)都是好東西，那些山磡旁伴水的磡邊上一塝塝抱雞婆筍子，也可以算得上美食。弄一盤(pán)抱雞婆筍子炒酸菜，不用其他蔬食也可以吃下幾碗飯下去，被大人們稱(chēng)為“飯榔頭”，意思是說(shuō)，這抱雞婆筍子炒酸菜，像榔頭一樣可以將飯筑到肚子里去。

　　茅屋灣前面有一口大池塘名叫株林塘，株林塘水質(zhì)好，清清澈澈，連水里的游魚(yú)細(xì)石都看得清清楚楚，塘周?chē)娜思乙郧岸荚谔晾锵床讼匆拢褪翘艋丶胰サ谷胨字兄苯右ㄉ弦簧讈?lái)喝，也沒(méi)有任何問(wèn)題的。在塘邊磡上，除幾株垂柳之外，就是一爿爿的野玫瑰刺，機(jī)靈果，包括一些伴水而生的金銀花藤等，當(dāng)然還有就是被稱(chēng)為抱雞婆竹子的小斑竹。

　　株林塘一年到頭還不干一回，塘里的游魚(yú)好大一條。走在塘邊上，看著池塘里，一只不知死活的牛頭蜢子剛剛伴在水面上，冷不丁從水里伸出一個(gè)魚(yú)嘴巴來(lái)，也不知道是怎么弄的，一個(gè)水花，那只牛頭蜢子就被游魚(yú)子咬走了。這些游魚(yú)子鬼得很，哪怕是太陽(yáng)的影子來(lái)了，它都游開(kāi)去了，沒(méi)有一定的辦法根本弄不到岸。當(dāng)然魚(yú)再聰明也沒(méi)有人聰明，于是，大家跑到株林塘邊上找到那些抱雞婆竹子，選那些已經(jīng)生長(zhǎng)了一年以上的筷子一般大小的竹子做釣竿，釣竿尖子比一顆鞋釘大不了多少，纏上一根尼倫絲，再用大頭針彎成一個(gè)釣魚(yú)鉤子鎖在合絲上，便成了一根游魚(yú)釣。想去釣幾條游魚(yú)，便找來(lái)一根竹椏子到屋檐下的蜘蛛網(wǎng)上一攪，將攪來(lái)的蜘蛛絲捏成一個(gè)和牛頭蜢子差不多大小的坨，上在魚(yú)鉤上，再到株林塘邊走一遭，一個(gè)圈下來(lái)，能夠釣上十幾條游魚(yú)來(lái)。這些做釣竿的抱雞婆竹子，還是筍子時(shí)就是抱雞婆筍子。

　　看到了抱雞婆筍子，順便扯著。株林塘邊抱雞婆筍子多，不要多久就扯了一把，帶回家，剝了筍殼葉，露出了淡青色的小筍子來(lái)。告訴母親，母親拿起抱雞婆筍子，用指甲輕掐筍子，將那些老的去掉，留下嫩的一截，浸在準(zhǔn)備好的米潲水(淘洗米的水)里兩三天。再去看時(shí)，筍子已經(jīng)浸得有些發(fā)黃或者發(fā)白，還有幾個(gè)小水泡浮在米潲水面上。差不多了，便撈上來(lái)漂洗干凈，切成米粒般長(zhǎng)的一截截，緊一下水，盛在碟子里。再?gòu)碾s屋的壇子里抓出一把排菜酸菜來(lái)準(zhǔn)備著，排菜酸菜進(jìn)壇不是太久，也呈淡黃色，還散發(fā)著一種略帶酒氣的清香。

　　有一位鄰居從外面進(jìn)來(lái)，估計(jì)是聞到了香氣了，問(wèn)，做什么菜咯?這么香!抱雞婆筍子炒酸菜，母親答道。這時(shí)候，母親已經(jīng)將小筍子放到鍋里炒干了水，于是將筍子鏟到鍋的一邊，再挖出一些豬油來(lái)放在鍋里融了，將酸菜也倒到了鍋里和小筍子一起翻炒起來(lái)，放點(diǎn)鹽，再放點(diǎn)干辣子，又翻炒幾下，一碗抱雞婆筍子炒酸菜就做好了。這時(shí)候，碗里的菜蔬是淡黃色的筍和淡青色的排菜酸菜，其中還夾著點(diǎn)點(diǎn)紅椒，散發(fā)出陣陣略帶生菜清香的氣味，拈起一點(diǎn)放到口中，脆、爽、鮮、辣、微酸，滿(mǎn)口生津，勾起了無(wú)窮食欲。

　　父親很隨便地問(wèn)鄰居吃了飯沒(méi)，沒(méi)吃就坐下來(lái)吃一口，鄰居居然說(shuō)還沒(méi)有，于是便毫不客氣地坐到了餐桌邊。父親到里屋找出了半瓶谷酒，倒上半茶碗給鄰居，兩位男人便吹了起來(lái)；母親見(jiàn)狀，又從外面的篾折子上揀起幾條前些天株林塘里釣的曬得半干的游魚(yú)刁子煎了，再在壇子里挖出半碗辣椒蘿卜放到桌子上。大家圍著這張小桌子，小酒、干刁子魚(yú)、壇子辣椒蘿卜，配上抱雞婆筍子炒酸菜，幾個(gè)農(nóng)家小菜就將客人留住了。

 

　　爛壩子的酸辣湯，辣得一身汗過(guò)滾

 

　　在老家銅官鄉(xiāng)下的田壟里，原有一條彎彎曲曲的水渠，渠上每不到五百米就有一個(gè)自然形成的攔塞，這些攔塞被稱(chēng)為壩。壩都有名字，我家前面的這座壩叫爛壩子，不要以為爛壩子就是一個(gè)爛得不行的壩，其實(shí)這壩是有底蘊(yùn)的，爛壩子直達(dá)湘江不說(shuō)，光壩上那幾塊厚重的條石和墩子上刻著的蜈蚣就讓人心生敬畏。

　　爛壩子的岸上，除了水田之外，農(nóng)家還將那些要垮不垮的土扯攏來(lái)，扯成一個(gè)個(gè)的瓜堆。所謂瓜堆，其實(shí)就是種瓜種菜的水邊旱土，瓜堆上種得最多的除絲瓜南瓜等之外，辣椒也是種得很多的。說(shuō)到辣椒，以前也沒(méi)有這個(gè)品種那個(gè)品種，農(nóng)家也不到種子公司去買(mǎi)種，都是自己家里留的辣椒籽育的秧子，且只有兩種，一種是平時(shí)蒸著炒著或者油淋的大辣椒，還有一種就是黃辣子。

　　黃辣子與大辣椒雖然都是辣椒，卻是有所不同的。以前人們?cè)谠岳苯窌r(shí)，是以栽大辣椒為主，栽完后，還有半截土，便問(wèn)左鄰右舍：“有黃辣子秧子沒(méi)，挑幾蔸給我。”于是趁著太陽(yáng)還沒(méi)有落水，挑上幾蔸栽好，蔭上座蔸水便完事了。這些黃辣子樹(shù)長(zhǎng)得快，長(zhǎng)得高大，一只黃辣子樹(shù)至少有兩只大辣椒樹(shù)那么大。到了秋天，黃辣子結(jié)滿(mǎn)了樹(shù)，有紅色的和黃色的，三四寸長(zhǎng)一只，尖尖的，鼓鼓的，和小手指大細(xì)差不多，滿(mǎn)肚子的辣椒籽。

　　這種黃辣子不能作菜炒著吃，只能曬干做干黃辣子，或者切細(xì)切細(xì)做佐料。以前農(nóng)家檐口下的挑梁上掛著一串串的干辣椒，有紅色的，黃色的，就是黃辣子。但我們銅官那邊，這些黃辣子除曬干辣椒之外，還將辣椒剁碎入壇，做成酸黃辣子。

　　爛壩子的黃辣子己經(jīng)老了，母親提著一個(gè)竹織的篾菜籃摘了回來(lái)，順便在壩里洗干凈，叫我們到下屋去借把磚鏟子回來(lái)鏟辣椒。磚鏟子是以前農(nóng)村里提(音dia)土磚時(shí)削土磚用的一種鏟子，類(lèi)似于武打戲中的宣花斧，這種鏟子的用途除削土磚之外就是捅黃辣子。母親將洗干凈的黃辣子倒在一個(gè)木制擔(dān)水桶里，坐在椅子上用腿將桶子夾穩(wěn)，雙手握住鏟子彎腰捅了起來(lái)。不多久，一籃子黃辣子就捅碎了，這時(shí)候的辣椒氣嗆得人的眼淚水直流。接下來(lái)，母親找出一個(gè)銅官窯上出的陶土壇子，將剁碎了的黃辣子按照一斤鹽做二十斤辣椒的標(biāo)準(zhǔn)拌好裝到壇子里，蓋上壇蓋，放好壇弦水，一壇子酸黃辣子便做好了。

　　冬天來(lái)了，土里沒(méi)有什么新鮮蔬菜，這時(shí)候，家家戶(hù)戶(hù)基本上都是辣椒湯當(dāng)家。搞集體的時(shí)候，雖然冬天沒(méi)有什么要趕季節(jié)的農(nóng)活，但也還是要出工的。上半晝散工了，母親從爛壩子扯了幾根大蒜帶回家做酸辣湯。飯已經(jīng)煮熟了，將飯鍋端開(kāi)放上洗凈的菜鍋，舀上一竹端水放到鍋里，挖半調(diào)羹豬油搭在水上，一會(huì)兒，鍋里的水就開(kāi)了，油花泡滿(mǎn)了鍋；母親從壇子里挖出兩調(diào)羹酸黃辣子來(lái)倒在鍋里，再將切好的大蒜葉也丟下了鍋；這樣，一砵子酸辣湯就做好了。這時(shí)候，黃色的酸辣、綠色的蒜葉還有滿(mǎn)鍋飄著清香的油花，讓人口水直流。

　　于是，一家人圍到了桌子邊，一個(gè)酸辣湯就開(kāi)飯了。湯砵里放了兩片調(diào)羹，我左手端著飯碗，右手拿起調(diào)羹，一連往飯碗里舀了四五調(diào)羹湯，只到飯上泡出了水來(lái)才停下來(lái)。放下調(diào)羹，夾起筷子就將飯往口里趕。這時(shí)候，一股蒜葉的清香和著濃濃的酸辣味只往口腔里涌，湯里的辣椒籽和飯粒混在一起也在舌頭上打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，忍不住將蒜葉、辣椒籽和爽粒的米飯嚼了起來(lái)，不到三秒鐘，十足的辣勁從牙根到舌尖到天顎板蔓延開(kāi)來(lái)，連忙將口張開(kāi)，一連唆了幾下，讓一點(diǎn)涼風(fēng)從卷著的舌頭上漫過(guò)，辣勁微微減弱，于是將嚼碎了的酸辣椒籽等咽下喉嚨，便有一綹辣勁隨之而下，居然辣到肚子里去了，繼而是頭上冒氣，渾身發(fā)熱，雖是數(shù)九寒天，三萬(wàn)六千汗毛孔一齊漲開(kāi)，憋了一個(gè)冬天的老汗?jié)L滾而來(lái)!

 

　　石灰泥鰍，忘不了的田間記憶

 

　　山上的石灰和水里的泥鰍，是風(fēng)牛馬不相及的事情，但石灰泥鰍卻是一道美食。

　　上世紀(jì)六七十年代，農(nóng)村還是搞集體化的時(shí)候，每年春插上岸不久，人民公社或者大隊(duì)上就發(fā)下話(huà)來(lái)，某月某日，要到銅官河里(其實(shí)就是湘江銅官地段)去起石灰。這些石灰都是從長(zhǎng)沙上面的坪塘那邊用船運(yùn)下來(lái)的，坪塘石灰燒得好，不老不嫩，好用。船上運(yùn)來(lái)的是角子灰，挑回生產(chǎn)隊(duì)后，還要發(fā)成揚(yáng)灰，角子灰是一坨一坨的生石灰，通過(guò)吸收水分發(fā)成揚(yáng)灰后，像灰面一樣，風(fēng)一吹都可能飛起來(lái)，大概這就是叫“揚(yáng)灰”的原因了。這些發(fā)好后的揚(yáng)灰，按照每畝田50——100公斤的標(biāo)準(zhǔn)撒到稻田里，既可殺菌又可改良土壤，以前的農(nóng)藥化肥少，水稻的病蟲(chóng)害也不多，應(yīng)該與施用生石灰有關(guān)。

　　田里打石灰，是在薅禾(學(xué)名叫增根)的時(shí)候，今天要薅禾了，先打上一遍石灰，田里的野草也容易死些?？赡苁鞘矣袎A性，不但可以打死田里的草，就連田里的泥鰍鱔魚(yú)也被石灰水滶死了。常言說(shuō)，三月螺陀四月鱔，泥鰍也不例外。這時(shí)候的泥鰍很肥，但石灰一撒，泥鰍受不住，從泥里鉆出來(lái)，想往沒(méi)有石灰的地方跑，可田里全部是石灰，白茫茫的一片，往哪里跑?幾個(gè)回合，泥鰍就死翹翹了。于是，薅禾的人就將這些石灰泥鰍撿回去。

　　別看這撿泥鰍，卻也有些學(xué)問(wèn)。田里的稻子長(zhǎng)得很深，人如果彎腰去撿，一是禾尖子豁人，二是石灰嗆人，有些人就折來(lái)兩根棍子或者帶個(gè)火鉗，直著腰夾起死泥鰍放到桶子籃子里，真是懶人有懶辦法；但是，大部分撿石灰泥鰍的，是一邊薅禾一邊撿，每條都被收入囊中，沒(méi)有一條漏網(wǎng)的。有時(shí)會(huì)，一丘田的禾薅完，可以撿上十幾斤石灰泥鰍。

　　由于薅禾的時(shí)候天氣都很熱，泥鰍撿回來(lái)之后必須馬上處理，于是就在塘里將泥鰍洗干凈，放在銅官出的大甄砵里用鹽腌上一天一晚，然后找來(lái)一鋪竹篾折子，將腌好的泥鰍往上面一倒，扒開(kāi)，放到太陽(yáng)底下猛曬兩三個(gè)太陽(yáng)，便成了黑黑的干石灰泥鰍。這些干泥鰍一時(shí)半會(huì)吃不完，便找來(lái)一個(gè)布袋子裝了或者干脆就是放到銅官窯上出的壇子里，吃時(shí)再拿。

　　天落雨了，隊(duì)上的男人們不出工，于是大家吆喝著到誰(shuí)家去打油伙，每人兌上兩毛錢(qián)，打上兩斤捅酒子就來(lái)了。沒(méi)有下酒菜，叫堂客們從壇子里掏出些干泥鰍來(lái)，男人則趕緊洗鍋，叫同來(lái)的伙計(jì)燒火，從床彎里拖出剛剛從生產(chǎn)隊(duì)分到的菜籽油，倒上二兩到鍋里，待菜籽油的泡子燒干了，將干泥鰍輕輕地放到油鍋里炸了起來(lái)，不一會(huì)，一陣陣釅釅的香氣撲鼻而來(lái)。這香氣來(lái)得猛，有新榨的菜籽油的清香，讓人神清氣爽；有淡淡的石灰味，讓人有些蒼涼；有泥鰍的鮮味，讓人欲罷不能。有兩個(gè)實(shí)在忍不住了，起身圍在灶前頭，瞅著一條小一點(diǎn)的拈起來(lái)就往口里丟，邊嚼邊說(shuō)，熟了熟了，可以吃了。這時(shí)候，不知道堂客們從哪里找出了幾只干黃辣椒，蹍碎，往鍋里一丟，掌鍋鏟的男人將泥鰍翻了幾下，蓋上了鍋蓋，然后從鍋蓋邊淋下點(diǎn)水去，只聽(tīng)得鍋里嚓嚓一陣響，又一陣香氣從鍋蓋邊冒出來(lái)。男人揭開(kāi)鍋蓋，將泥鰍裝起來(lái)，端上了桌子。半路上，也拈起了一條塞進(jìn)自己的口中。

　　伙計(jì)們?cè)缫训鹊貌荒蜔┝耍R刷刷地站了起來(lái)，所有的筷子都向碟子里抄去，沒(méi)有一個(gè)斯文的。有一個(gè)拿筷子不贏，就是一只手從旁邊那位的手腕子下伸了過(guò)去，拈了兩條，一起塞到口里嚼了起來(lái)，干泥鰍嚼勁好，鮮中帶辣，滿(mǎn)口生津，肉斷絲連，骨干刺脆，實(shí)在是菜中極品，于是吸了口氣，哈了哈，將還沒(méi)有嚼碎的泥鰍吞下肚去。兩三個(gè)回合之后，大家記起了酒來(lái)，有人提議干杯，大家左手端酒，右手抓鰍，邊喝邊嚼，一鍋干石灰泥鰍不到一根喇叭筒煙的功夫，就只剩下了一個(gè)泥巴碗。

　　雨停了，大家商量著下一次到誰(shuí)家兌伙，然后各自回到家里，拿起鋤頭耙頭，出工去了。